PLAN DE SANEAMIENTO

Conforme a lo establecido en el capítulo VI artículo 26 de la Resolución 2674 de 2013: "Toda persona natural o jurídica propietaria del establecimiento que fabrique, procese, envase, embale, almacene y expenda alimentos y sus materias primas debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este Plan debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente", y conforme a lo establecido en el artículo 28 del Decreto 3075 de 1997: "Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y expendió de alimentos, debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa propietario del establecimiento".

"CALIDAD DE ALIMENTOS"

CONOCE LOS CUATRO PROGRAMAS BÁSICOS:

CONOCE SOBRE:

LIMPIEZA Y DESINFECCION

La limpieza y desinfección de un establecimiento es la clave del buen desempeño en la calidad y, quizá es la única manera de permanecer competitiva mente en los mercados actuales para que de esta forma se pueda ofrecer al consumidor un producto de excelente calidad. Por ello es necesario mejorar la higiene y la calidad de una forma continua.

"LIMPIEZA - ENJUAGUE - DESINFECCIÓN-ENJUAGUE FINAL"

       Elaborar los procedimientos de higiene que deben seguirse para el cumplimiento efectivo del programa de limpieza y desinfección con el fin de prevenir y controlar los riesgos de contaminación a los que se puedan ver afectados los productos procesados.

       Prevenir la contaminación de materias primas e insumos, productos en proceso o productos terminados que estén en contacto directo con los equipos, mediante adecuados procesos de limpieza y desinfección.

       Establecer sistemas de verificación de los procesos de limpieza mediante el registro y monitoreo diario de los procedimientos.

Capacitar a todo el personal del establecimiento en actividades de limpieza y desinfección para que tengan conocimiento acerca de los procedimientos, finalidades y principios básicos de su labor

    Dar cumplimiento al plan de saneamiento establecido en la Resolución 2674 de 2013 y en el Decreto 3075 de 1997 sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

PROGRAMA DE DESECHOS SOLIDOS

En el proceso de producción de alimentos en el establecimiento se generan una serie de subproductos y desechos sólidos que deben ser manejados de tal forma que impida la contaminación del producto final y se minimice el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos.

Realizar un adecuado manejo de los residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) procedentes del proceso de elaboración de alimentos, con el fin de evitar la proliferación de plagas, malos olores y contaminación ambiental.

       Cumplir con la legislación sanitaria vigente y en especial con los Decretos 605 de 1996, 1713 del 2002, 1140 del 2003 y 1505 del 2003 sobre manejo y disposición de los residuos sólidos.

       Cumplir con la Resolución 2674 de 2013 para la estructuración del Plan de Saneamiento.

CONTROL DE PLAGAS

El objetivo de este programa es establecer una serie de procedimientos con los cuales se pretende prevenir el ingreso de plagas, ya que la evidencia o existencia de plagas en el establecimiento se considera como una amenaza a la inocuidad de los alimentos.Para lograr la aplicación efectiva del Programa de Control de Plagas se requiere no solo un establecimiento construido apropiadamente, sino también que se cumpla con medidas de higiene en el interior del mismo y alrededores. Una área de procesamiento de alimentos debidamente higienizada y con predios o alrededores bien limpios, se convierte en un lugar inhóspito para cualquier tipo de plaga.

                                                               Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.

Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas al interior del establecimiento.

        Conocer las medidas preventivas (adecuación física) y correctivas, a fin de evitar acceso de plagas .

             Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control del programa.

        Cumplir con la Resolución 2674 de 2013 en referencia a las Buenas Prácticas de Manufactura -BPM-http://npic.orst.edu/pest/index.es.html

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO O SUMINISTRO DE AGUA POTABLE

En el proceso de producción de alimentos en un establecimiento es de gran importancia el abastecimiento de agua potable para realizar las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA higiénico sanitarias en toda la cadena de producción y así evitar la contaminación, produciendo un productos totalmente inocuo.

"INOCUIDAD"

Como objetivos se debe tener en cuenta:

Garantizar el suministro de agua potable para todas las áreas del establecimiento.

•         Realizar una adecuada limpieza y desinfección del tanque de reserva con el fin de garantizar la calidad del agua.

•         Realizar control del cloro residual y el pH del agua y llevar registros,

•         Cumplir con lo establecido en el Decreto 1575 de 2007